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菱角這個東西其實挺神奇的，從花到葉到果實，幾乎都可以算是菱形，也難怪會有這么個名字。古人也一度稱之為「芰」，因為「其葉支散，故字從支」，《離騷》里面就寫「制芰荷以為衣兮」，說的應該是它。其英文名water chestnut，翻譯過來則是「水中的栗子」，也很形象。無論是它，還是板栗，還是其他的堅果們都這樣：看起來硬梆梆很結實，鐵面無私的樣子，把這層殼一拿掉，露出的就是香甜溫存厚道的一顆心。但我總覺得菱角比大部分堅果都更有柔情，因為它生在水里。

菱角和水鄉(xiāng)之間，似乎有著某種約定俗成的聯系。這也不為別的，它本來就最喜歡溫暖濕潤的氣候，而在地球上符合條件的地域范圍內，好像也只有中國和印度把它的果實作為常規(guī)食材。已經很多很多年了，菱角伴隨著長江流域的文化一起興盛起來，在一間間碧波蕩漾里見證著這塊土地的鶯鶯燕燕、魚肥米香。為什么要這樣說？因為鶯鶯燕燕和魚肥米香，這兩個要素缺一不可，菱角的故事，必須從這里開始。

古往今來，采菱似乎從來就不只是一項獲取食物的勞動那么簡單：和采茶、采蓮一樣，它是這樣溫柔細致、靈巧從容的一項活計，自然該由少女來做。于是一眾年輕窈窕的背影就乘著扁舟去了，和著清歌一起旖旎蕩漾在水面上——采菱的時候要唱歌，這也是久已有之的，不成文的規(guī)矩；又或者本來并沒有什么規(guī)矩可言，只是一時興之所至，發(fā)乎情止乎禮，大家覺得好，于是紛紛效法之……屈原老早以前就寫過「涉江采菱」，不知道是不是這位滿心家國天下的士大夫，也曾經有過陶醉于民女輕舟的那么一瞬間？

和《竹枝詞》《采蓮曲》《采桑子》一樣，后世寫到民風淳樸、民女美麗的那些詩詞曲賦，多有以《采菱曲》為名的。唐朝，就有王建寫的「水面細風生，菱歌慢慢聲」，這我也尤其的喜歡：一定是豐衣足食，天朗氣清的好地方吧，才會有這樣的女孩子，不疾不徐，悠然自得，采的仿佛都不是菱，而是自己一闋優(yōu)美純真的心曲。

入秋前后，菱角大規(guī)模上市，但的確也真沒有太長的好日子。從最早的，應該是吳蘇的水紅菱，據說春末夏初就可以吃，肉質也那么細嫩、雪白、清甜，舌尖一摁便融化了，絕對堪當水鄉(xiāng)佳處的味覺代表；到后來的青菱與烏菱，慢慢地就有點像經受風霜的味道，非要煮熟了仔細嚼一嚼，才能回味出香菱姑娘說的那一股粉糯清香，繼而被用在更加復雜或含蓄的食譜里——比如熬粥，比如燒肉，比如曬干磨成粉做成糕點……這就要提到「菱米」這個詞，剝干凈的米白色的菱角肉，風干后的確很適合作為儲存的糧食之用；畢竟就算優(yōu)渥富足如江南，口糧豐歉也是要聽天由命的。這么一來，與其坐等，倒不如充分利用手頭資源，江河湖水在那里，預備好的菱角總不太會虧待你。

《調鼎集》里有一系列關于菱角的食譜，收錄的不光是菱角肉，就連它的莖條也可以吃，謂之「拌菱?！梗合那锊芍?，去盡葉、蒂。苗根上圓梗，滾水焯熟，拌姜、醋、糟，醉可也。讀來就叫人神往。

我后來常吃到的，是用它們剁碎了拌肉糜，用來包包子，我覺得那里面仍然有股清新之氣，比酸豇豆要有意境一點。還有一條，關于鮮菱：菱池中自種者佳，現起現煮，菱魂猶在殼中也。

菱魂是什么味道？依我自作多情的理解，大約就是水鄉(xiāng)深處泛舟的味道，少女輕語淺笑的味道，還有那些綿綿詩詞曲賦里的風雅味道。用現代人的話說，那吃的可并不是菱角，而是情懷啊。

                                 摘自——《知乎》